Hachis parmentier de canard au Comté

(pour 4 personnes)

- Emiettez la chair de quatre cuisses de canard confites. Faites suer un oignon émincé dans la graisse de canard récupérée des cuisses confites. Ajoutez la chair de canard et faites revenir deux minutes. Réservez.

- Epluchez un kilo de pommes de terre à purée que vous cuisez à la vapeur. Réduisez en purée et ajoutez deux cuillères à soupe de lait, 10 gr. de beurre, un oeuf et 100 gr. de Comté râpé. Salez, poivrez et ajoutez une râpée de muscade.

- Préchauffez le four à 210°. Dans un plat à gratin, placez une couche de canard sous une couche de purée. Saupoudrez le tout avec 100 gr de Comté râpé. 

- Enfournez une dizaine de minutes pour obtenir un joli gratiné. 

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Servez bien chaud et savourez avec un assemblage Chardonnay - Savagnin

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Bon appétit !